Riaditeľ CzechTourism František Reismüller: „Česká gastronómia rastie v regiónoch. MICHELIN nie je o luxuse, ale o výnimočnom zážitku.“
Text: redakcia Babilon, Foto: CzechTourism, Statky Kostelec, s.r.o., Šupina a Šupinka
Reštaurácia Sůl a řepa zo Strakonic
Gastronomická scéna u našich susedov prechádza úžasnou revolúciou, ktorú definitívne potvrdil príchod historicky prvého Sprievodcu MICHELIN Guide pre celé Česko. Špičková kulinárska kultúra už nie je výsadou hlavného mesta – zaujímavé koncepty sa čoraz viac objavujú v regiónoch. Ako MICHELIN Guide zmenil správanie domácich aj zahraničných turistov a prečo záujem o kvalitné jedlo mení životný štýl celej spoločnosti? V rozhovore odpovedá riaditeľ Českej centrály cestovného ruchu – CzechTourism, František Reismüller.
Ocitnúť sa v prestížnom sprievodcovi MICHELIN Guide nie je náhoda, ale predchádza tomu príprava. V akom momente ste si v Česku povedali, že ste na to pripravení a že je MICHELIN u vás reálny?
Debata o tom, že by sa Česko mohlo výraznejšie zapísať na svetovú gastronomickú mapu, prebiehala dlhší čas. Zásadným míľnikom však bola až komplexná analýza potenciálu českej gastronómie a gastroturizmu, ktorú CzechTourism predstavil v septembri 2024. Práve tá po prvýkrát jasne pomenovala, že česká gastronómia už dávno nestojí len na Prahe, ale že kvalitná a progresívna scéna rastie aj v regiónoch.
Výskum zároveň ukázal, že gastronómia sa stáva čoraz silnejším dôvodom na cestovanie a že Česko má v tejto oblasti reálny medzinárodný potenciál. Analýza potvrdila, že česká gastronómia prechádza výraznou premenou – rastie dôraz na kvalitu surovín, regionalitu, moderné koncepty, autenticitu aj prácu s lokálnymi producentmi. Ukázalo sa tiež, že gastroturizmus patrí medzi najrýchlejšie rastúce segmenty cestovného ruchu a že kvalitná gastronómia dokáže výrazne posilniť atraktivitu destinácie.
Práve regionálna rozmanitosť, rastúca kvalita a autenticita boli jedným z hlavných dôvodov, prečo dávalo zmysel pripraviť sprievodcu pre celé Česko, nielen pre hlavné mesto.
Veľmi dôležité bolo aj zistenie, že záujem o kvalitnú gastronómiu už nie je len záležitosťou úzkej skupiny foodie nadšencov, ale stáva sa prirodzenou súčasťou cestovania. Práve v tomto momente sme si začali uvedomovať, že Česko je na podobný krok pripravené.
Na základe týchto dát sa následne rozbehli intenzívnejšie prípravy historicky prvého Sprievodcu MICHELIN Guide pre celé Česko. Dôležité bolo, že MICHELIN ocenil podniky nielen v Prahe, ale aj v regiónoch. Práve regionálna rozmanitosť, rastúca kvalita a autenticita boli jedným z hlavných dôvodov, prečo dávalo zmysel pripraviť sprievodcu pre celé Česko, nielen pre hlavné mesto.
Ukážka z menu reštaurácie Dvůr Perlová voda z Kostelca nad Ohří, ktorá sa tiež dostala do sprievodcu MICHELIN Guide.
Môžete aspoň stručne zhrnúť, aké sú kritériá pre reštauráciu, aby sa do sprievodcu dostala a aby získala hviezdu?
Metodika hodnotenia plne v réžii MICHELIN Guide a inšpektori pracujú úplne nezávisle. MICHELIN dlhodobo zdôrazňuje, že nejde o luxus, veľkosť reštaurácie ani formálnosť prostredia. Kľúčová je samotná kuchyňa – teda kvalita surovín, technika, harmónia chutí, osobnosť šéfkuchára a konzistencia naprieč návštevami. Zjednodušene povedané: reštaurácia nemusí byť okázalá ani drahá, aby uspela. MICHELIN hľadá výnimočné gastronomické zážitky a reštaurácie, ktoré dokážu ponúknuť naozaj mimoriadne jedlo.
Ako hodnotíte prítomnosť ČR v MICHELIN Guide pol roka po odovzdávaní ocenení? Čo to znamená pre krajinu?
Už samotné zaradenie Česka medzi krajiny, ktoré majú vlastného Sprievodcu MICHELIN Guide, predstavuje obrovský symbolický aj marketingový moment. Česko sa tým definitívne zaradilo medzi rešpektované gastronomické destinácie sveta a dostalo sa do elitnej skupiny krajín, ktoré MICHELIN dlhodobo sleduje a odporúča ich návštevu kvôli špičkovej kvalite gastra.
MICHELIN zároveň funguje ako silná medzinárodná značka, ktorej rozumejú aj ľudia, ktorí fine dining bežne nevyhľadávajú. Pre destináciu je to obrovská forma globálnej reklamy a potvrdenie kvality.
Krátko po zverejnení sprievodcu reštaurácie hlásili výrazný nárast záujmu hostí aj rezervácií, v niektorých prípadoch na týždne až mesiace dopredu. Zároveň sa ukázalo, že MICHELIN významne posilnil viditeľnosť regionálnych reštaurácií mimo Prahy a pomohol dostať českú gastronómiu do širšieho medzinárodného kontextu.
MICHELIN zároveň funguje ako silná medzinárodná značka, ktorej rozumejú aj ľudia, ktorí fine dining bežne nevyhľadávajú. Pre destináciu je to obrovská forma globálnej reklamy a potvrdenie kvality.
Z doterajších rozhovorov s reštauráciami však vyplýva, že väčšina podnikov príchod MICHELINu veľmi víta a vníma ho pozitívne. Skúsenosti zo zahraničia ukazujú, že efekt môže byť dvojaký – niekde príde okamžitý boom rezervácií a mediálneho záujmu, inde sa dopad prejaví skôr dlhodobo v posilňovaní imidžu celej destinácie.
Gastronómia je dnes prirodzenou súčasťou toho, ako chceme Česko v zahraničí prezentovať. A je súčasťou aj dlhodobej stratégie agentúry CzechTourism na obdobie 2026-2030.
Dozvedeli sme sa, že napríklad Zlín a hviezda pre reštauráciu La Villa prevrátila mesto naruby. Zrazu je o mesto nevídaný záujem. Viete o viacerých takýchto prípadoch? Sú mestá v regiónoch pripravené na zvýšený záujem?
V Česku je však zatiaľ ešte pomerne skoro na to hodnotiť, aký silný a dlhodobý efekt budú mať ocenenia na konkrétne destinácie. To, čo však už teraz vidíme, je výrazne väčší mediálny záujem o regionálnu gastronómiu a všeobecne väčšia pozornosť smerom mimo Prahy. A to je pre Česko veľmi dôležité. Práve regióny totiž v posledných rokoch urobili obrovský kvalitatívny posun – vznikajú tam moderné podniky, ktoré pracujú s lokálnymi surovinami, autenticitou i silným príbehom miesta. Zároveň platí, že kvalitná gastronómia dnes často funguje ako súčasť širšieho zážitku – teda spojenie gastronómie s vínom, prírodou, wellness, kultúrou alebo architektúrou. Práve v tom majú české regióny veľký potenciál.
Dvůr Perlová voda pracuje s úrodou z vlastnej záhrady, čo miestu pridáva na kvalite aj atraktivite
Dlhodobý trend potvrdzujú aj dáta z analýzy CzechTourism a InsightLab, podľa ktorých ľudia čoraz viac vyhľadávajú regionálnu kuchyňu, lokálne produkty a autentické gastronomické zážitky. Regionalita je dnes jedným z najsilnejších trendov súčasnej gastronómie – regionálnu kuchyňu a regionálne produkty považuje za dôležité 62 % ľudí a 71 % ľudí so záujmom o gastroturizmus aktívne vyhľadáva reštaurácie s regionálnou ponukou.
Aktuálny prieskum: Kvalitná gastronómia sa stáva srdcom českého cestovania
Postrehy z nedávneho prieskumu pridáva aj key account manažérka kultúrneho turizmu Kristýna Tejklová, ktorá o českej ceste za MICHELINom hovorila aj na jarnej edícii konferencie HORECA v Jasnej.
Podľa Tejklovej má jednoznačne význam MICHELIN komunikovať nielen zahraničnému, ale aj domácemu publiku. „Dáta ukazujú, že význam gastronómie pri cestovaní v Česku dlhodobo rastie a ľudia sú v tomto smere čoraz informovanejší aj náročnejší,” uvádza Tejklová.
Podľa aktuálneho výskumu CzechTourism a InsightLab:
viac ako polovica Čechov (55 %) vníma gastronómiu ako relevantný faktor pri plánovaní výletov alebo dovolenky,
celkovo 8 % ľudí označuje gastronómiu za hlavný dôvod návštevy destinácie,
12 % aktívne vyhľadáva konkrétne gastronomické miesta,
pre 35 % ľudí je gastronómia dôležitou súčasťou dovolenky,
ďalších 38 % ľudí síce zatiaľ o gastrodovolenke aktívne neuvažovalo, ale lákala by ich,
najväčší záujem je u skupiny 18–39 rokov a u vyšších príjmových skupín (čistý príjem 80-tis. Kč a viac),
naopak, nižší záujem je u generácie 60+.
Výskum ukazuje, že gastronómia má v Česku veľký potenciál. „Zároveň sa potvrdzuje, že Česi sú čoraz otvorenejší novým gastronomickým zážitkom a kvalitná gastronómia sa pre nich stáva prirodzenou súčasťou cestovania. Všeobecne platí, že Česi dnes oveľa viac sledujú kvalitu surovín, regionalitu, autenticitu alebo prácu konkrétnych šéfkuchárov. Silným trendom sú lokálne a sezónne suroviny, regionálne špeciality, street food, výberová káva alebo moderné interpretácie tradičnej kuchyne. Veľký vplyv majú tiež sociálne siete, online recenzie, gastro mapy aj gastronomické relácie. Gastronómia už dávno nie je len o tom, kam si zájsť na obed, ale čoraz viac je súčasťou životného štýlu a cestovateľského zážitku,” vysvetľuje Tejklová postavenie gastra v Česku.
Šupina a Šupinka v Třeboni sa špecializuje na jedlá z rýb. MICHELIN Guide vyzdvihuje napríklad jej „kapří hranolky“.
MICHELIN v tomto smere pomáha kultivovať celé prostredie. „Nejde len o samotné hviezdy, ale o zvýšenie zájmu o kvalitu gastronómie obecne. Dôležité je, že Sprievodca MICHELIN Guide nie je určený len pre úzku skupinu fine dining hostí. Aj ľudia, ktorí do michelinských reštaurácií bežne nechodia, vnímajú sprievodcu ako symbol kvality a prestíže,” uzatvára Kristýna Tejklová z agentúry CzechTourism.